Que les différentes zones du plan de travail soit variées en hauteur ou non, celui-ci doit être fixé de façon satisfaisante. Le seuil de référence part d´un espace de 15 cm entre le bras plié et le plan de travail. Vous trouverez plus bas un tableau avec l´aide duquel vous pourrez déterminer la hauteur idéale pour votre taille:
| Taille en cm | Hauteur du plan conseillée (cm) | Hauteur du plan moyenne conseillée (cm) |
| 135 | 72 - 85 | 79,5 |
| 145 | 72 - 90 | 81 |
| 155 | 76 - 90 | 86 |
| 165 | 80 - 100 | 90 |
| 175 | 86 - 111,5 | 98,5 |
| 185 | 90 - 111,5 | 100,5 |
| 195 | 96 - 111,5 | 103,5 |
| 200 | 96 - 111,5 | 103,5 |
De nos jours, la plupart des cuisines sont posées entre 91 et 93 cm, alors qu´il y a 20 ans la hauteur du plan variait entre 86 et 89 cm.
Concernant la profondeur, il est important de signaler qu´au niveau ergonomique la surface de préhension et celle ciblée du regard ne concerne que la partie avant du plan. Néanmoins un plan de travail avec surprofondeur est une solution judicieuse car il propose une surface de rangement accrue. On peut ainsi disposer des appareils ménagers le long du mur sans que ceux-ci ne pertubent les activités dans la cuisine. De plus, un plan de travail plus profond évite que vous ne soyez constamment obligés d´esquiver les meubles placés en hauteur. Cette surprofondeur est parfois nécessaire pour palier à un problème technique, comme par exemple lorsque les conduites d´eau sont apposées le long du mur.